طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم على الطريقةالسعودية:
يعد المندي من الاكلات الخليجية المنتشرة بشكل كبير في دول اليمن والسعودية وغيرها.
والمندي هو عبارة عن دجاج مشوي على الفحم لحين نضوجه بشكل تام، كما ان الارز يتم
طهيه بوضع قطعة فحم معه فيبدو كأنه مطبوخ على الفحم.
ومندي الدجاج وصفة شهية ومشبعة بالفوائد وهي تناسب الاطفال ايضا، تعرفي معنا اليوم
على طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم على الطريقة السعودية.
المقادير:
لتحضير بهارات المندي:
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون ..ملعقة صغيرة قرفة مطحونة..ملعقة صغيرة قرنفل..
ملعقة صغيرة زنجبيل.. ملعقة صغيرة كركم.. ملعقة صغيرة جوزة الطيب..ملعقة صغيرة
سماق..ملعقة كبيرة بابريكا.. ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.. ملعقة كبيرة كمون
لتحضير الدجاج:
700 جرام دجاج
1 ملعقة كبيرة ملح
½ كوب عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
حبة بصل مفروم
1 عود قرفة
8 حبات هيل
3 ورق غار
1 حبة طماطم مفرومة
5 فص ثوم مهروس
4 كوب ارز بسمتي
2 ملعقة كبيرة ملح
6 كوب ماء
طريقة التحضير:
• في وعاء عميق، اخلطي بهارات المندي ثم اضيفي عصير الليمون والملح لنصف الخليط،
واخلطي جيداً لحين الحصول على خليط بهارات متجانس
• اضيفي الدجاج الى الوعاء واخلطيه جيدا مع
البهارات حتى يتغلف بالتتبيلة، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة واتركي المكونات لمدة ساعتين
على الأقل
• حمي الزيت على النار واقلي قطع الدجاج فيه حتى تتحمر جيدا
• ارفعي قطع الدجاج المحمرة من الزيت
وضعيها جانبا حتى تبرد
• لتحضير الارز، ذوبي الزبدة في وعاء على
النار ثم اضيفي البصل والقرفة والهيل وورق الغار
• قلبي المكونات حتى تحصلي على خليط ذهبي اللون ثم اضيفي الثوم وما تبقى من
خليط بهارات المندي
• اضيفي بعدها الطماطم والدجاج والماء
وغطي القدر واتركي المكونات لمدة 40 دقائق حتى تنضج
• ارفعي الدجاج من القدر ثم اضيفي الارز
واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج
• وزعي قطع الدجاج من جديد على وجه الارز
ثم غلفي فحمة صغيرة بورق قصدير وضعيها في وسط المكونات
• غطي القدر لمدة 10 دقائق حتى تتشرب المكونات نكهة الفحم قبل التقديم.
طريقة عمل رز المندي الدجاج بالبيت:
مندي الدجاج مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة تكفي لِـ 4 أشخاص المكوّنات كيلو غرام من الدجاج. مكعب من
مرق الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الروب. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة
من الهيل المطحون. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران. ملعقة
صغيرة من برش الليمون. ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات حشو الدجاج:
بصلة صغيرة. فصّان من الثوم. نصف ليمونة. مكوّنات الأرز: ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
بصلة مقطعة مكعبات. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. حبة كبيرة من الطماطم مقطعة
مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث حبات من الهيل. عود من
القرفة. ورقة من الغار. ثلاث حبات من القرنفل. خمس حبات من الفلفل الأسود. نصف
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. قرن من الفلفل الأخضر الحار. نصف حبة من الفلفل
الأخضر. حبة من الليمون الأسود، مجفف ومقطعة نصفين. تدخين المندي: قشر نصف
حبة من الليمون. قطعة من الفحم المشتعل. القليل من الزيت.
طريقة التحضير تحضير تتبيلة الدجاج:
تنظيف الدجاج من الداخل والخارج جيداً وتجفيفه بورق المطبخ. خلط مكوّنات التتبيلة
وإضافة القليل من الماء، والزيت. تتبيل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانباً.
تحضير حشو الدجاج: تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين وحشي
الدجاج وربط أرجلها مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل. تحضير الأرز:
وضع القليل من السمنة في قدر على النار، وتشويح البصل فيها، والثوم على نار عالية.
إضافة صلصة الطماطم، ومرق الدجاج وتحريكه، وإضافة المكوّنات الباقية ما عدا
الأرز. تشويح كل المكوّنات السابقة على نار عالية. نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق
مناسب للفرن، ووضع الأرز المصفى، والماء المغلي ليغطيه. وضع شبك على طبق الفرن
ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشوي،
وتغطية القدر بورق الألومنيوم مع ترك الدجاجة من غير تغطيتها. وضع القدر في فرن
محمى مسبقاً على حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً. تغطية الدجاجة
بورق الألومنيوم إذا تحمّرت من الخارج في منتصف المدّة المقررة وإكمال المدّة لتنضج تماماً.
شاهد ايضا:
كيف اسوي الكوسا المشوية بالبشاميل